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rissocara

Acupuntura Rubí

 

Rissoto de Trigueros

con Boletus y Carabineros

 

 

 

Ingredientes

(4 personas)

4 carabineros.

1 Calamar.

8 Espárragos Trigueros.

200 gr. Boletus.

400 gr. Arroz arborio.

100 gr. Queso Parmesano.

2 Cebolletas.

Perejil.

300 ml. Vino blanco.

200 ml.

Aceite de Oliva

Caldo de pescado (cabezas de gambas, 1 puerro y 1 pimiento)

100 ml. Aceite de Trufa (en el caso de que se disponga de él)

 

Preparación

Preparar un caldo de pescado poniendo a hervir a fuego medio las cabezas de las gambas, un puerro y un pimiento. Cuando estén cocidos, retirar del fuego y colar el caldo.

Luego, troceamos el calamar junto con los boletus y los trigueros, lo rehogamos y los reservamos.

Mientras tanto, vamos troceando las cebolletas y las rehogaremos en una cazuela con aceite de oliva a fuego lento. Cuando ya estén, añadiremos el arroz y lo mezclaremos bien. Luego añadimos el vino blanco y seguimos removiendo hasta que se evapore el alcohol.

Si tenemos aceite de trufa, añadirlo y seguir removiendo mientras le echamos el caldo de pescado y lo dejamos hasta que esté hecho el arroz.

Lo mezclamos con el sofrito de boletus y trigueros y le añadimos el queso parmesano.

En una plancha hacemos los carabineros y los ponemos por encima del risotto.

Espolvoreamos un poco de perejíl por todo el plato

 

Acupuntura en Rubí

 

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